土豆淀粉110g加入清水浸泡至少一小时 清水要没过淀粉 搅匀等待⌛️ 等到淀粉全部沉淀 清水的部分清澈即可
猪里脊200g洗净切片，每片厚度大约0.5厘米，太薄后续裹浆容易碎。大小看个人喜好就行
切好的猪肉片用水洗干净，清水泡5分钟。⚠️注意，如果你在国外，那么猪是又臭又骚的，这里就不要用清水泡了，用葱姜水浸泡5分钟，然后洗净。 葱姜水：姜1片，葱白适量，花椒粒10粒，香菜段适量，冲入热水浸泡十分钟，中途可以用水挤压揉捏出汁。等到葱姜水香味浓郁即可倒入肉里浸泡。
泡好的肉片洗净，用手攥干水分。加入1g盐，白胡椒适量，抓匀抓到发黏备用。
准备配菜：2小片胡萝卜 1段葱白 1片姜 切丝，香菜切段，1瓣大蒜切片。所有配菜作为装饰，不需要多，一点点即可。
淀粉泡好了，倒掉所有清水。此时碗里只有淀粉，用手抓碎一些，然后倒入猪肉片抓匀。如果觉得太干，加入1到2勺清水抓匀，再加入1-2勺油拌匀，这一步会让面糊变酥。整体面糊是缓慢流动状态即可
调料汁:白糖45g 白醋 38g 盐 1g 如果你的白醋不是9度米醋，可以适量加到40g，会酸一点，如果你喜欢甜多一点就38g。 搅匀后加入淀粉水，玉米淀粉1g和清水4g拌匀。这一步会让汁浓稠，尤其如果你用代糖，这一步尤其重要，因为代糖不会变粘稠。
开始炸肉：锅里加入食用油，多一些可以炸快一点。油温加热到170度左右，下去肉片，一片一片下，定型后再翻面。这一次炸到表面微微变色有一点点肉红色即可。
全部炸好后油温加热到190以上，下入肉片复炸到表面黄黄的，肉红色的地方呈现枣红色即可。
锅里留底油，下入料汁，开大火搅拌。料汁变浓稠了开始冒泡了，就倒入肉片，下入配菜，开始极速翻炒，让料汁均匀挂在肉上然后出锅。切记不要炒太久。