1.腌制：盐，生抽，白胡椒粉，一个蛋清，淀粉，油。淀粉多一些，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑。 2.起锅烧油，放葱、蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。 3.加入清水，够煮蔬菜就行。 4.调味：加盐、味精、酱油、糖、蚝油、醋。 5.烧开后加入蔬菜，八分熟后捞出。 6.烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，千万不动肉片，一定等5—10秒，再打打散，改成中火。 7.等两三分钟，肉片变白了，就起锅，倒入刚才的蔬菜大碗中。 8.烧油，油别太多。撒料：蒜末、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、葱花。 9.浇油，吡啦一声，完工！
肉要码嫩点，不要太甜、太咸，油别太多