把中种面团里的材料称好,放进厨师机,随便和成一团,盖好保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵12-24小时。
取出发酵好的面团,内部组织有蜂窝状
切成小块,加入糖和盐,用和面机揉面,慢速揉成团,成团后中速揉面(看情况是否添加一丢丢液体),如果面粉吸水性比较好,觉得有点干,可以添加一点点🤏🏻,10g左右的液体量!
和面十分钟后的效果,还要继续揉,开中速继续揉面4到5分钟!
揉了4分多钟后,能拉开厚膜,因为加了全麦面粉,所以对膜的要求不高,容易打过!
加入黄油,开慢速揉面,直到黄油吸收!再转中速一两分钟就可以了,从面团切块后开始,整个揉面过程18分钟!
这是揉好的面团,能拉开薄膜就可以了。
揉好的面团总重量580g,分成10份!
搓成水滴状
擀成长条,再裹入有盐黄油
一个个卷好
全部卷好了,摆放进烤盘
沾点水,用手指点上黑芝麻沾在面包上,装饰一下
31℃发酵50分钟就可以了
烤箱提前15分钟预热,温度:上火180℃,下火200℃,我用北鼎750烤箱,放进倒数第二层。烤17分钟就可以了
取出面包。喷一层玉米油,再回炉烤两三分钟。取出震一下热气,然后放在烤架上晾凉!刚出炉的时候口感最好,外酥内软,超级好吃!