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外酥内软的全麦海盐黄油卷

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作者: stupidmoon苯月
现在基本每天都会做面包,皆因发现了一个通用的、适合各种面包的、又省时省力的隔夜发酵法,再加上家里常备着各种面粉,所以就不断倒腾着。

用料

外酥内软的全麦海盐黄油卷的做法步骤

步骤 1

把中种面团里的材料称好,放进厨师机,随便和成一团,盖好保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵12-24小时。

步骤 2

取出发酵好的面团,内部组织有蜂窝状

步骤 3

切成小块,加入糖和盐,用和面机揉面,慢速揉成团,成团后中速揉面(看情况是否添加一丢丢液体),如果面粉吸水性比较好,觉得有点干,可以添加一点点🤏🏻,10g左右的液体量!

步骤 4

和面十分钟后的效果,还要继续揉,开中速继续揉面4到5分钟!

步骤 5

揉了4分多钟后,能拉开厚膜,因为加了全麦面粉,所以对膜的要求不高,容易打过!

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步骤 6
步骤 6

加入黄油,开慢速揉面,直到黄油吸收!再转中速一两分钟就可以了,从面团切块后开始,整个揉面过程18分钟!

步骤 7

这是揉好的面团,能拉开薄膜就可以了。

步骤 8

揉好的面团总重量580g,分成10份!

步骤 9

搓成水滴状

步骤 10

擀成长条,再裹入有盐黄油

步骤 11

一个个卷好

步骤 12

全部卷好了,摆放进烤盘

步骤 13

沾点水,用手指点上黑芝麻沾在面包上,装饰一下

步骤 14

31℃发酵50分钟就可以了

步骤 15

烤箱提前15分钟预热,温度:上火180℃,下火200℃,我用北鼎750烤箱,放进倒数第二层。烤17分钟就可以了

步骤 16

取出面包。喷一层玉米油,再回炉烤两三分钟。取出震一下热气,然后放在烤架上晾凉!刚出炉的时候口感最好,外酥内软,超级好吃!

菜谱创建时间:2024-07-17 07:34:08
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