其中50克红糖用热水化开,放置至30-35度,加入酵母搅拌,将酵母化开(酵母也可以不放水里直接和进干面粉里) 红糖水中加入5克生抽。生抽不会影响味道,只是用于上色。 称300克面粉(喜欢黑芝麻的,也可以在干面粉中放置一些黑芝麻)。分次倒入化好的红糖酵母水至干面粉中,揉搓面粉至无干粉状态,盖盖子醒发30分钟左右(夏天)。 面团出现密集蜂窝状,或者戳洞不回缩不塌陷即醒发合适。
醒好的面团放于揉面垫上揉搓排气,擀成一元硬币厚度的薄片。
撒上黑芝麻,红糖,红枣碎。 撒少许干面粉,防止红糖在醒发的过程中化开流出来。
沿着边边从下往上卷起,尽量卷紧一点,收尾处封口。面卷子搓圆,用分面刀分成约三指宽的小圆柱。 整理形状,隔蒸笼纸上锅,盖上盖子,二次醒发约15分钟。
烧开水,二次醒发好的生胚热水上锅大火蒸15分钟,关火后闷3分钟。 吃不完的可以冷冻保存做后续早餐。