4个鸡腿，剔骨取出4块鸡腿腱。
切宽条，加入(生姜粉、白胡椒粉、香葱粉、花椒粉，各1克) 3小勺料酒、1个鸡蛋、2小勺玉米淀粉、适量盐。
抓拌均匀，腌制30分钟。
干辣椒切小段，冷水浸泡软化，去除躁辣味，在炝锅时，不易糊。
准备1小勺藤椒、1小勺花椒、泡软化的干辣椒沥水捞出。
锅中宽油，油温7-8成热，筷子放入油锅中，迅速起小泡泡，把鸡柳一条一条放入锅中，中火炸至金黄，炸出多余水气后捞出。改大火二次复炸1分钟，沥油捞出。在炸制过程中，中途用筷子不定时搅动，翻翻面，这样炸制受热均匀。(注 : 也可以再裹一层面包糠炸。如果担当吸油厉害的，这一部可省略。
另起锅，1小勺油，不要多，小火把花椒、藤椒、辣椒，翻炒一下。
鸡柳入锅，全程小火炝锅，炝出椒麻香味即可出锅。切记不要大火，大火容易把藤椒、花椒炝糊，糊了发苦，影响口感。
起锅装盘成品。椒麻味浓郁，川渝人民的最爱。
鸡柳块，咬一口，外酥里嫩，简直了……