肉松吐司

作者： 呜了擦擦

两条480克吐司 芋泥馅料22*3=66一条 肉松量17克*3=51一条 也就是面团480馅料66+51共597克一个吐司重量 三能低糖吐司盒山型 烤箱sp50上温150下230时间30分左右

用料

• 面粉 500
• 奶粉 奶粉30
• 细砂糖 50
• 干酵母 7
• 盐 5
• 牛奶 300
• 鸡蛋液 1颗
• 黄油 50

肉松吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料 冰桶液体提前冷冻一下

步骤 2

开始打面 低速均匀后检查面团软硬 （预留30克液体 干在加进去） 转高速打出粗膜加入黄油（软化） 低速混匀 转高速打出手套膜

步骤 3

呈光滑的面团

步骤 4

手套膜状态

步骤 5

分割面团 我是做了3个 但是本次记录的配方是两个吐司的 把其中的面团在分成3小个进行一发

步骤 6

平均分成3个小面团进行一发（我室内27度 发酵盒发酵的80分钟。 面团状态不好 感觉很沉 温度不够 时间也不够）下次还是发酵箱或者烤箱发酵

步骤 7

送去发酵时准备芋泥 我是提前蒸好了芋泥共130克 加牛奶 细砂糖 奶粉小火炒一下 不用太干 肉松是卷毛哥的 100克

步骤 8

先涂一层芋泥 如果芋泥不好涂太干了 可以拿奶稀释一下在涂抹

步骤 9

铺上肉松

步骤 10

全部卷好后一起放入吐司盒中 送去发酵 36度发酵至9分满 湿度85%

步骤 11

一发不到位 面团还很沉我就整形了 而且整形擀卷太长了 卷的很紧 圈数很多 芋泥馅很沉很粘 干酵母 等一系列原因 而发竟然用了4小时20分！发酵箱！

步骤 12

表面刷蛋液

步骤 13

上温190/下温180 35分颜色偏深一些 三能低糖吐司盒

步骤 14

竟然一点没长大 入炉多大 出来就多大！！！

步骤 15

很气人！

步骤 16

状态非常的有问题 底部沉积 组织粗糙 没发起来 下次再换个整形方式

步骤 17

太丑 味道可以 挺好的 口感不

肉松吐司的小贴士

发酵不到位就要付出惨痛的代价！ 干酵母没有鲜酵母好用 吐司二次擀卷不要擀太长卷太紧 影响膨胀力 下次烤制时间可以短一点点

菜谱创建时间：2024-07-09 23:18:46