麻辣贝果

作者： 椛婲埖硴

6个用量

用料

• 波兰种
• 高筋粉 30g
• 水 30g
• 鲜酵母 0.9g
• 主面团（先水合）
• 高筋面粉 300g
• 牛奶 180g
• 盐 4g
• 鲜酵母 4g
• 辅料
• 六婆/桥头蘸料+白芝麻 适量
• 麻辣腊肠（炒熟） 适量
• 糖水
• 水 500g
• 糖 25g

麻辣贝果的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，面团水合（除盐、黄油、酵母以外材料混合成团冷藏2小时，时间超过2小时的话可以加盐一起水合）

步骤 2

所有材料加厨师机揉出手套膜，夏天注意温度，一发至两倍大，分90g一个，松弛10分钟后包馅造型，然后发酵至1.8倍大

步骤 3

提前煮糖水到冒小泡，发酵好的贝果两面各煮20s，捞出沥干，顺便预热烤箱185度（我的美的p40的话是170度）

步骤 4

蘸料和白芝麻放盘子里混合，沥干的贝果正面朝下放盘子上转一圈。然后放烤盘上送入烤箱185度（我的美的p40的话是170度）18-20分钟，适当上色盖锡纸，送进烤箱后可以适当喷几下水代替蒸汽

菜谱创建时间：2024-07-07 23:14:50