酵种喂养第一天，即做面包前一天晚上，制作老面： 高筋面粉100g，水66g，盐1g，酵母1g，混合成团，略微揉匀。 室温发酵1小时后，放入冷藏室（12～24h）。
制作老面的同时蒸南瓜，20～30分钟。出锅后捣成泥，预留出120～150g做面包。密封放入冰箱冷藏。
第二天下午，即天然酵种第二次喂养6～8小时后，得到活跃天然酵种。提前1小时开始制作面包。
盆中混合：面粉225g，水105g，南瓜泥120g。 搅拌后揉成看不见干粉的面团，放入冰箱，冷藏水解50min。
厨师机搅拌缸中放入： 活跃天然酵种150g，老面60g，上一步水解后的面团，酵母粉1g。 先低速完全混合，加入盐6g。稍微混合后，换中高速打3～4min。每隔一分钟检查一下，不要打过头。 湿手检查面团，有手套膜。
操作台喷少量水，把面团倒在操作台上。湿手操作，将面团抻开，整理成长方形。铺上熟板栗仁，将面团1/3，1/3处向内折叠，再次1/3，1/3折叠，折叠成一个方块，略微整理，放入容器发酵。 26摄氏度左右，在湿润环境中发酵40min，进行一次折叠，再发酵40分钟。发酵完成时面团约有两倍大，像团蓬松的棉花。
面团表面撒干粉，倒扣在撒过干粉的操作台上。面团整理成大正方形，向内折叠成圆形。翻过来，用刮板继续收紧一些。 发酵篮撒干粉，面团光滑面朝下，放入发酵篮，略整理收口处。 室温发酵40min。
面团发酵的同时预热烤箱，连同铸铁锅一起，500F预热40min。
检查面团，手指蘸干粉摁一下，轻微回弹，并留下指印，则发酵完成。 面团倒扣在油纸上，筛干粉，割包。 放入预热好的铸铁锅，盖上盖子，放入烤箱。
480F烤15分钟，之后去掉盖子，调整至420F，烤24分钟。
出炉后完全晾凉再切开。