酥皮菠萝包

作者： 卷妹妈咪

菠萝包 小时候的奢侈品 很是羡慕可以吃上菠萝包的同学 最喜欢面上那一层酥皮 自己开始做面包后，一直躺着收藏夹里的各种配方 尝试做了一款 自己调配加了波兰种后 整个面包胚体变得更加柔软 得到大家的一直好评 唯一缺陷就是整形不够好 下一次再进行改进

用料

• #主面团
• 高筋面粉 280克
• 鸡蛋 1个
• 半干酵母 4克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 牛奶 130克
• 波兰种 50克
• #酥皮
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 中粉 65克
• 小苏打 1克
• 泡打粉 1克
• 奶粉 15克

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油和盐以外所有的材料放入厨师机中搅拌均匀，转高速搅拌至厚膜状态，再加入盐和黄油，打发至手套膜

步骤 2

面团一发（28度）发酵至2倍大，取出排气分割成50g左右一个面团，收圆放入冰箱进行冷藏松弛

步骤 3

制作酥皮，软化好的黄油放入糖粉打发至发白膨胀，加入常温蛋黄搅拌均匀，再筛入粉类，混合均匀后，分割成小剂子，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏备用

步骤 4

松弛好的面团拍扁排气，再收圆；取出酥皮，盖上保鲜膜擀薄，面团刷上薄薄的鸡蛋液，再盖上酥皮，进行整形

步骤 5

整形好的面团进行二发，温度35、湿度50，发酵至2倍大

步骤 6

烤箱提前预热（上190下180）烤箱中下层，烘烤17分钟左右

菜谱创建时间：2024-07-01 19:26:43