先制作手指饼干 鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋白加入白砂糖，两克的柠檬汁（可不加）用打蛋器打发至硬挺小尖尖，然后加入蛋黄慢速搅拌均匀，再加入低筋面粉（分两次加入）翻拌均匀看不到干面粉，放入裱花袋中。烤箱提前预热170°面糊挤入垫了油纸的烤盘上，挤手指头宽，长度根据自己的放提拉米苏的盒子挤就可以了，入烤箱烘烤15分钟左右，看着表面轻微上色就好了，烤好后及时拿出烤箱晾凉备用。
准备好提拉米苏材料准备制作
鸡蛋尽量使用可食用无菌蛋
纯净水➕白砂糖➕盐放小锅里面煮开关火。蛋黄用打蛋器搅拌均匀，把烧开的糖盐水慢慢倒入打散的蛋黄糊里面，边打边搅拌，小心别把蛋黄糊烫出疙瘩汤，然后再倒回小锅里面放🔥上加热至面糊浓稠一点就离🔥放至温热（比手温热一点）加入提前用冰水泡软的吉利丁片3.5克（制作传统口味的提拉米苏不需要加吉利丁片）搅拌至吉利丁片融化后放凉备用。 马斯卡彭放至室温软化搅拌均匀加入蛋黄糊搅拌均匀备用。 淡奶油打发至浓稠酸奶状和放凉的蛋黄马斯卡彭糊搅拌均匀，成品是比较浓稠的状态，如果稀了手指饼干会飘起来。然后组装起来吧。
经典口味的提拉米苏 用100克的开水冲5克的纯咖啡粉怕苦的再加5-10克的糖放凉，（可以加两克的朗姆酒或者自制的咖啡酒）然后把手指饼干快速沾咖啡液，不要泡哈！会拿不起来滴，饼干放容器底部一层然后挤提拉米苏糊一层再放一层沾咖啡液的饼干，上面再挤一层提拉米苏糊用刮刀抹平表面盖好盖子放冰箱冷藏4小时以上或者过夜。吃的时候拿出来表面撒可可粉装饰上自己喜欢的小饰品就可以开炫了。（如果是要出单或者售卖从冰箱冷藏拿出来表面先撒一层防潮糖粉再撒可可粉）
水果口味儿的提拉米苏 手指饼干沾纯牛奶，操作和经典口味儿的一样，放一层饼干，饼干上面刷一层果酱然后再挤一层马斯卡彭糊再放一层饼干，一层马斯卡彭糊，抹平放冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。吃的时候拿出来表面需要放用1.5克的吉利丁片和果酱水（放纯净水稀稀释一下）倒表面上再装饰上喜欢的水果等表面的吉利丁果酱汁凝固后就可以吃了