茄子洗净削皮切成条或薄片放入容器中，放盐，十三香（或南德，胡椒粉）拌匀， 再放面粉拌匀，面粉的量是能均匀的裹上每根茄子条，如果裹完面粉外面呈现一层干粉就加少许水拌匀成稍湿点的面糊才行（这样面粉煎出来才有脆壳） 面粉和水一定不能多放，不然容易面糊和茄子容易分离，煎的茄子粉感重不好吃。 西红柿洗净切块备用，葱切圈蒜切末备用，两个鸡蛋碗中打散备用。（只做面炕茄子这一步不用）
锅中倒稍多点油，油热把茄子倒进去铺平，开中小火一面煎成焦黄翻另一面，同样煎到焦黄用铲子炒散，两个鸡蛋打散转圈浇到茄子上，煎定型放小葱花和青椒丝翻炒出香味盛出，面炕茄子就做好了。 （做茄子汤不用放蛋液和葱花青椒这两步，茄子两面煎焦黄打散就可以盛出了） 茄子汤往下看。
起锅烧油，油热放葱蒜爆香，放西红柿炒出沙，加半锅清水， 放盐，鸡精，十三香，生抽，盖盖煮到水开下茄子，锅中绕圈淋上鸡蛋液，煮一会放点爱吃的青菜（河南爱放荆芥）淋上适量香油搅匀出锅。 有辣椒油的放上一勺更好吃哦。