回锅焖炝鱼(弹涂鱼 跳跳鱼)

作者： 烹饪玩手

任何海鱼、淡水鱼，均可制作。

用料

• 弹涂鱼(跳跳鱼) 500克(约15条)
• 红尖椒 半个
• 香葱 3根
• 洋葱粉 少许
• 生姜粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1炒勺(腌、烧)
• 葱姜蒜 少许
• 白糖 小半勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 盐 -
• 食用油 1小奶锅(过油用)

回锅焖炝鱼(弹涂鱼 跳跳鱼)的做法步骤

步骤 1

处理干净的小鱼，挤干水份，加入少许洋葱粉、生姜粉、白胡椒粉、料酒、盐，抓拌均匀，腌制20分钟。

步骤 2

红尖椒、香葱，改刀备用。

步骤 3

腌制好的小鱼，过油炸一下，炸制外表变色即可。油温70-80度，筷子放油锅，迅速冒小泡泡即可将小鱼一条一条入锅炸一下。

步骤 4

另起锅，底油煸葱姜蒜，小鱼入锅，煸炒一下，加入料酒。

步骤 5

再加入1小勺豆瓣酱，小半勺白糖(忘拍)，1小碗清水，焖至收汁。

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步骤 6

步骤 6

焖好收汁，红尖椒、香葱入锅，炝炒一下，即可出锅。(注 : 腌制时已加少许盐，豆瓣酱有盐份，做好尝一下，盐度刚好，所以没再加盐。因每个人口感不同，盐度可按自己口味添加。)

步骤 7

起锅装盘

步骤 8

美滋滋的罐头味

菜谱创建时间：2024-07-01 07:35:45