东海沙鳗鲞一条，鸡蛋2只，咸蛋2只
把鳗鲞洗净，鱼头，边骨都剪掉。
鳗鲞肉切小块，鸡蛋和咸蛋的蛋清一起打匀。
挖一调羹猪油
微波炉中火把猪油化开
把猪油倒入蛋液中，再加一点料酒，半小勺糖。 然后放入蛋液量一半的水，再打匀。
用舌尖尝一下味道，差不多了就把蛋液倒入碟子中。咸蛋黄放在蛋液的中间。
热水上锅，中小火蒸4分钟后开盖。 此时底层的蛋液凝固，上层的蛋液还未完全凝固。
把鳗鲞肉铺在蛋液上，此时蛋液会戳破，不过没关系的。最后铺上姜片，继续蒸。 注：这样的蒸法，鳗鲞会半浮在蛋液表面。如果鳗鲞一开始就和蛋液一起蒸，那鳗鲞全都沉底了。
小火蒸10分钟后，开盖，放掉点鱼腥味。
然后盖好盖子，继续蒸。
再蒸5分钟。如果有蛋液蒸的时候涨出碟子外，也没关系，最后蒸好后它们会缩回去的。
完成，取出碟子，扔掉姜片。 总结：蒸4分钟，开盖+放鳗鲞片，蒸10分钟，开盖放鱼腥气+蒸5分钟，完成＝总共蒸19分钟左右。
沙鳗肉肥美无骨，配上猪油去腥增香的效果，这碗蒸蛋特别棒！
这种蒸蛋不要求蒸出镜面布丁状，而是要这种蜂窝状的效果，这样鸡蛋里才能更好吸收鳗鲞鲜美的汁水。
1.一定要用沙鳗鲞，其它品种的鳗鲞小骨头太多了！ 2.根据咸蛋的咸度，再决定是否要补放盐。