【百搭白面团】咸口面包通用/水合直接法，≈191kcal/个

作者： Fay_Yi

节选自『为珊妮做面包』的《咸口三拼面包》。 是咸口面包的基础面团，比如肉松包、肠仔包、爆浆芝士玉米包、海苔面包等～突出推荐爆浆芝士玉米包，配方见小贴士。 这个方法，能在夏天的高温中控制面温，操作简单、口感又很不错，摘抄留自用。 『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

• 高筋面粉，100％ 150克
• 盐，1.5％ 2.2克
• 黄油，10％ 15克
• 糖，10％ 15克
• 干酵母，1％ 1.5克
• 或鲜酵母，3％ 4.5克
• 水，58％ 87克
• 全蛋液，10％ 15克

【百搭白面团】咸口面包通用/水合直接法，≈191kcal/个的做法步骤

步骤 1

减肥患者，热量写在最前面！ 整体面团热量:763kcal【碳水125，蛋白22.2，脂肪18.2】。 *如分割成4份，面团生重约67g，≈191kcal/个【碳水31.3，蛋白5.6，脂肪4.6】。 *如分割成3份，面团生重约90g，≈327kcal/个【碳水53.6，蛋白9.5，脂肪7.8】。

步骤 2

面粉+盐+黄油(不用软化)，用手把黄油、盐在面粉中搓匀。

步骤 3

加水、糖、酵母和蛋液，刮板辅助拌均。 Tips: 这个面团此时是粘手的

步骤 4

冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

手揉版: 取出揉面(刮板辅助摔打)，至光滑，面团组织匀称，能扯出比较薄的膜、破口稍有锯齿是可以的。 *我的小破和面机版:用我的中式揉面机，20分钟，能揉得差不多，出面温能控制在27℃左右。

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步骤 6

步骤 6

一发、分割、松弛、整形、二发、烘烤，接着走常规流程～

步骤 7

烘烤温度:上180℃，下200℃，17分钟。 中途上色满意后加盖锡纸！

【百搭白面团】咸口面包通用/水合直接法，≈191kcal/个的小贴士

*爆浆芝士玉米包：内馅马苏里拉芝士+甜玉米粒+火腿肠碎/培根，拌沙拉酱，加入灵魂黑胡椒碎！一吃一个不吱声，谁吃谁知道～

菜谱创建时间：2024-06-28 09:12:25