一般一合干米无论在哪是230g左右，但江苏这个神奇的地方现在是梅雨季，空气湿度基本在80%以上，现在是87%，各种纤维纸张木料都吸湿严重，我很小心保存了，干米还是吸水严重，现在一合米是244g。
一个600-800ml的砂锅，一合米（228-232g）干生米，首次吃水一定要用净水，不能用自来水，轻淘3遍以上，避免水流直冲，3遍后水半清。
15-20度室温净水淘洗三遍以上，至少达到上图清澈度。第一遍抓淘，第二三遍搓洗打磨米粒淀粉层。如果想要口感更滑就淘四遍。
沥去水，让米自然干吸水15-20分钟。
20分钟时间到后最后清水淘洗米一遍，沥干。砂锅内喷油5-8g防锅巴粘锅，让米粒更有光泽。
把沥水后的米移入砂锅，注意不要把没完全沥去的沉在淘米盆底的水一下倒进砂锅内。
倒入沸水，水量为干米等量并加入蒸发水量。 一般一合为230g左右，不要加多，就算我这边梅雨天干米吸水多，那我最多也只加到235-240g，然后加蒸发水量，蒸发量看锅口大小，我的锅径18cm，加了30g如果是20cm以上的锅，就加40g，但不能超过40g，再大的锅就不太适合这个一合份量的菜谱了。
一阶段，开燃气灶能开的最大火力煮， 一定要开盖煮制！ 一定要开盖煮制！ 一定要开盖煮制！ 计时8分钟。（一般是6-7分钟此阶段完成，打8分钟是极值）
3分钟左右米水混合物开沸，可以发现米堆中央出现不少冒泡的小孔，这些小孔决定了米受热均匀，是否柔软，孔洞越多越好。
6分钟左右，米水沸腾剧烈，中央出现米油，米呈现收干状态，一般有这种状态就基本不会煮成烂饭了。至于没有用沸水而是凉水煮生米的话也是要在阶段一达到这个状态，可能时间长一点，需要足额8分钟。
合盖焖煮，继续大火档，可适当调小一点点，使火焰更集中。
此时一阶段完成，6分钟左右。
盖盖焖煮后计时3分钟，进入阶段二，一分钟后盖边渗出米油，这是好现象，会使米粒更香软。此时可适当调小火力，但依然要大火档。
阶段二2分钟后，米油变成米纸，可以闻到米香，待米纸完全干后立刻关火，或者是3分钟计时到后也要立刻关火！否则就会焦糊！切记！否则功亏一匮。
关火后不移开灶眼，继续焖10分钟，此时千万莫打开盖，会损失热量。米饭2/3是靠焖，而不是煮出来的，至于原因看下图。
刚结束煮制阶段二的米饭，可以看到吸水完全不均匀，好多地方还是烂饭，所以千万不要像我这样子开盖损失热量，要关火后离用灶眼余温和锅温焖10分钟。
10分钟到，但还没完成，此时看下米粒状态，颗粒分明，粒粒饱满，就观感上来说，这差五常米吗？谁看得出区别?
用木饭匙把底部米和上顶部米轻翻拌换位，确保各部分热蒸汽充分发散。然后合盖，移开灶，放桌上，此时太烫，口感也不是最好，合盖再冷却8-10分钟，达到适宜的入口温度，放心依然是热的。
颗粒分明，口感软弹像糯米，还有喷香的锅巴。