各种月饼馅

作者： YY阎小雨

用料

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各种月饼馅的做法步骤

步骤 1

月饼 五仁馅: 陷部分:白豆沙500g/熟的豌豆粒,绵白糖500g,熟核桃仁50g,熟花生仁80g,熟毛克仁60g,熟芝麻30g,金桔切丁100g,青梅切丁80g,蒸的熟面800g,色拉油200g,水100g左右. 制作:糖+白豆沙+果仁果肉(熟核桃仁,熟花生仁,熟毛克仁,熟芝麻,金桔切丁,青梅切丁,蒸的熟面) 搅拌均匀,加油,最后加面.看情况加水.

步骤 2

青丝玫瑰馅: 熟面10斤,白糖6斤,饼干碎2斤,熟花生1斤半,芝麻500g,毛克仁500g,冬瓜条1斤半,青丝玫瑰1斤半,色拉油6斤,水4斤左右

步骤 3

苏子馅: 白豆沙,冬瓜绒(蒸熟再炒)500g,糖500g,熟苏子粒500g,盐15g,花椒粉/十三香10g,糖浆100g(可不放),色拉油400g,熟面750g(面越黑越粗越好),水400-500g

步骤 4

黑芝麻馅: 熟粗面3斤(东大四号粉-香雪面粉),绵糖1斤半,花生泥600g,白芝麻泥200g,黑芝麻泥2斤,色拉油1斤3两,糖稀150g,水2500左右

步骤 5

枣泥馅: 大枣泡水去核500g,脆枣250g(可不放脆枣还是用大枣代替这部分),糖50g,色拉油120g. 1.大枣加1/3水煮开,边煮边炒成泥 2.加糖,不粘手就炒好了,晾凉加脆枣加色拉油

步骤 6

莲蓉馅: 湘莲(白莲/红莲)500g,砂糖250g,色拉油120g. 1.莲子洗干净,泡三小时,高压锅加1/3水,小火炖40分钟 2.拿出来炒干加糖,凉了放油 3.用莲蓉馅60g 包鸭蛋黄10g 皮用30g莲蓉馅,等于100g/个月饼 (咸蛋黄买来要用白酒泡20分钟,放烤箱烤干去腥)

步骤 7

枣泥核桃馅： 核桃150度烤15分钟 70g。用擀面杖敲碎。 加熟白芝麻15g 粒粒红枣泥160g 揉团 75g的模具 馅30g+皮30g

菜谱创建时间：2024-06-27 12:52:01