鳗鱼纵向打开，横切去骨。擦干净水，放烤箱180度烤5分钟左右。
熬酱汁：鳗鱼骨入烤箱200度，5分钟，烤干。入锅，加入清酒、糖、盐、日本酱油、味霖，中火熬制，将酱汁熬制到浓稠。
鳗鱼切片，把酱汁分两次刷在鱼上面，刷均匀。烤箱200度，烤16分钟。