猪肉丸

作者： 篱笆厨房

用料

• 猪肉 500g

猪肉丸的做法步骤

步骤 1

牛肉丸 500g后腿肉＋10g盐＋10g糖＋1g小苏打1g鸡精或味精＋50g冰水＋50g淀粉（可以用红薯、木薯淀粉，水和粉两者需要提前混合均匀）+130g冰块20g蒜酥 【 猪肉丸】已做 500g里脊肉（切块冷冻1小时）＋10g盐＋10g糖＋1g小苏打1g鸡精或味精＋（50g冰水＋50g淀粉）（可以用红薯、木薯）+130g冰块＋20g蒜酥（可换蒜末） 鸡肉丸 500g鸡胸肉＋10g盐＋10g糖＋1g小苏打1g鸡精或味精＋130g冰块一个蛋清黑胡椒适量（多一点好吃）+15g蒜末 无论做哪一个口味，最重要的是控制好肉的温度，保持低温是肉 Q 弹紧实的关键牛肉丸对温度的要求最高6度以内，也最难打一点，猪肉丸10度以内，比较容易出胶，鸡胸肉操作难度最低，最容易出胶，热量也最低。

步骤 2

蒜酥做法： 玉米油100g+1头大蒜

步骤 3

芝芝的配方，猪肉丸加了12g盐，又加了点红曲粉

菜谱创建时间：2024-06-25 00:24:11