牛肉片可以直接买冷冻牛肉卷，这样最方便。选带一点肥肉的肥牛卷，口感更好，用瘦的也可以。金针菇我今天用了两种，黄色的金针菇是这两年发现的品种，口感和味道都比白色的要好得多，推荐大家尝试一下。餐厅里这道菜用的是水晶粉，我没有买到，所以用了粉皮，口感类似。大家做的时候可以随意选自己喜欢的粉，不加也可以。
按照粉、金针菇、肥牛卷的顺序把三种食材分别焯熟（按这个顺序，中间不需要换水，更方便^^）。网上很多做法都是直接把食材放入汤里，虽然能少一个步骤，但实际效果其实并不太好，建议大家先把食材预处理好，再去做。 预处理的好处： - 牛肉卷、粉、金针菇这三种食材都非常吸味，不需要在料汁里煮很久，很快就能入味。 - 牛肉卷焯一下，可以去除血沫，去除一部分油，做出成品的汤汁是干净清爽的。 - 各种粉煮熟的时间不一样，例如湿粉或粉丝1分钟就可以了，普通干粉条不同粗细的需要煮3-8分钟，我今天用的这种干粉皮煮了15分钟才好。所以预处理后，到正式做菜的步骤中，就不需要考虑这个时间差异了，不会把其他的食材煮过火。粉煮好之后，需要捞出并过几遍凉水，防止粘在一起。 - 金针菇直接煮在汤里会有一点酸味，煮不熟的话可能会引起肠胃不适。所以煮熟并挤干水后再烹饪，味道更好也更放心。
调配料汁（点开看完整图）：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，红酒（没有的话就用料酒）1勺，糖2g，盐3-4g（这道菜因为带汤，所以盐的量要比炒菜的多，建议最后不要喝汤），白胡椒粉2g，蒜末。然后加满1碗水搅匀。
锅里放一点油，把洋葱煸炒出香味。
然后加入料汁，再加入一小碗水（即总共400ml左右的汤汁）。
烧开后，把焯好的食材放入汤里，等一两分钟再次烧开即可。尝尝盐味，不够就再加一点盐，然后加点葱花，就可以直接连锅上桌啦。
滑嫩微甜的牛肉卷，搭配清爽低卡的金针菇，和爽滑入味的粉，搭配米饭，味道真的绝了！这道菜的汤汁是比较稀的，如果你喜欢比较浓的汤汁，可以在料汁里加入半勺淀粉，水量少一些，这样可以把汤收成浓郁一些的口感。