石膏版豆花

作者： one_two_3_4

用料

• 干黄豆 200g
• 清水 1900-2000g
• 清水 100g
• 食用熟石膏 4-6g（新手用4g）

石膏版豆花的做法步骤

步骤 1

将干黄豆洗净，泡发7小时以上。 泡发后，沥干。分成两份备用。2000g清水也分成两份（因为破壁机容量有限，所以分两次打浆）

步骤 2

将泡发的黄豆倒入破壁机，加清水，用果汁键打2-3次（多打几次的目的是为了出浆率更高）

步骤 3

打好的浆倒入纱布袋过滤。（我一般套两层纱布袋，豆渣过滤得更干净）

步骤 4

倒入锅中熬开。 注意⚠️豆浆会糊锅，所以需要一直搅拌。 注意⚠️一般豆浆会假沸，看到第一次沸腾后。再熬5-8分钟，就可以了。 然后等豆浆晾凉至90度左右（没有温度计可以看豆浆表面结出一层豆皮，温度就差不多了。）

步骤 5

（此步非常关键，成败在此一举） 等待豆浆降温的时间，把熟石膏和100g清水冲散放入大盆中。 把豆浆面上的豆皮挑出不要。 然后从高处倒入装石膏水的盆中（一定要从高处倒入，才能充分把石膏水和豆浆混合均匀） 然后马上再次高处倒入电饭煲内胆。

步骤 6

冲好的浆，撇掉浮沫。放入电饭煲，开启保温功能20分钟后，就可以享受美味豆花了。

菜谱创建时间：2024-06-19 17:37:24