鸡蛋碎加少许盐，多搅动几下，完全打散，再加入1 : 1.5的清水(也就是蛋1，清水1.5)继续搅拌均匀。
过滤一下蛋液，将泡沫过滤掉。
盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，以免蒸溜水滴在蒸好的蛋羹上，影响品相。还有一个关键是，加盖保鲜膜，蛋羹蒸出后，很滑嫩，入口即化，口感好。
入锅计时，盖上锅盖，中小火开蒸。
提前泡发的羊肚菌，多冲洗几遍，把沙完全冲干净。我买的野生羊肚菌，沙很少，泡发好，冲几下，挤干水份待用。
待蛋羹蒸制15分钟左右，打开锅盖，掀开保鲜膜，用筷子轻轻扎一下，表面不出生蛋液即是蒸熟了。也可以晃动一下盘子，如果蛋羹像凉粉一样来回晃动很有弹性，没有蛋液流出，说明蛋羹已经蒸熟且非常滑嫩。待蛋液成固体状时，将羊肚菌依次码在蛋羹表面上，盖上锅盖焖2-3分钟即可关火。上气后，改小火。
起锅，撒少许葱花、香油、2小勺生抽。
齐活完美
挖一勺，水润嫩滑，口感像极了鸡蛋版的嫩豆腐，羊肚菌劲Q，带有野菌子的菌香味蛋羹，哈哈，满足。得到孩子的猛夸，还是蛮开心哒！