万能的紫苏酱

作者： 懒猫猫扭腰

这个季节的紫苏长得又香又茂盛，家里种的4盆吃不完，做成紫苏酱，可以做砂锅啫牛肉，焗鱼头，蒸排骨，焖鸡肉、炒大虾…… 无论是做菜，还是拌饭拌面条，真的都太好吃了。 做紫苏酱我放了萝卜干，增加口感的同时不影响紫苏的味道。我做的这个是不辣的，我觉得辣味会多少掩盖紫苏的香味，如果喜欢吃辣的，可以把不辣的红椒换成小米辣。

用料

• 紫苏 180克
• 蒜头 60克
• 红辣椒 1条
• 萝卜干 70克
• 豆豉 15克
• 盐 1小勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺

万能的紫苏酱的做法步骤

步骤 1

紫苏只要叶子，不要梗，梗可以留着做其他菜，摘好叶子清洗两遍。205克的紫苏去掉梗之后，叶子大概是180克重。

步骤 2

把洗干净的紫苏叶切成细丝

步骤 3

把蒜头、辣椒、萝卜干、豆豉都剁碎备用。萝卜干提前泡水半小时，泡过的萝卜干没那么咸。

步骤 4

锅里放稍微多一点的菜籽油，油热后先放豆豉和蒜头，小火炸一下

步骤 5

蒜头炸到有些浮起来就下萝卜干和辣椒，中小火慢慢炒香，大概炒3分钟

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步骤 6

步骤 6

然后下入紫苏叶，炒到紫苏叶都焉下去了就放调味料，继续翻炒，把大部分水汽炒干，大概炒5分钟。

步骤 7

炒好的紫苏酱盛出来晾凉，然后就可以装进无水无油的密封瓶里，冷藏保存。

万能的紫苏酱的小贴士

1.油要适量多一点 2.因为是酱，所以味道要稍微偏咸

菜谱创建时间：2024-06-12 09:13:33