#吐司日记#81 双重猫山王榴莲蔓越莓乳酪酥粒吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

金象面粉，液体量较大，预留20克液体分次加入。 榴莲控一定要安排，真的赞👍🏻👍🏻👍🏻 分量:3个450克吐司盒 室温:10.5度 湿度:27% 完成温度:17.6度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5.6克
• 水 366克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 3克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 猫山王榴莲肉 104克
• 蛋液 125克
• 黄油 60克
• 馅料
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉 15克
• 猫山王榴莲肉 85克
• 蔓越莓干 适量
• 酥粒
• 黄油 20克
• 糖粉 10克
• 低筋面粉 40克
• 表面装饰
• 蛋液 适量

#吐司日记#81 双重猫山王榴莲蔓越莓乳酪酥粒吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

只种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

松弛时间制作榴莲乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀，继续加入榴莲肉混匀即可。

步骤 8

取出面团排气，均分成9份，每份约169克。松弛20分钟。

步骤 9

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形，抹上榴莲乳酪，撒上蔓越莓干。

步骤 10

卷起，收口捏紧。

步骤 11

中间切开。

步骤 12

其他面团同样操作。 放入35度，85湿度环境发酵。

步骤 13

预热烤箱。 发酵至约9分满取出。

步骤 14

表面刷蛋液，撒酥粒。

步骤 15

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 16

出炉啦

步骤 17

近图

#吐司日记#81 双重猫山王榴莲蔓越莓乳酪酥粒吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略作调整。

菜谱创建时间：2024-06-09 08:00:00