香酱黄豆烧猪蹄

作者： 小豆花

胶原蛋白啊！黄豆啊！酱香味啊！这这这……都是我的心头好啊！ 一个人吃饭的宗旨就是：想吃什么做什么，自己怎么爽怎么做。 于是这道猪蹄在一个阳光明媚的初冬周末诞生了。

用料

• 猪前蹄 一只
• 黄豆 根据喜好
• 黄豆酱 两茶匙
• 香料(八角香叶草果等) 一撮
• 干辣椒 三五个
• 花椒 十来颗
• 大葱 一根
• 姜蒜片 适量
• 冰糖 两大颗
• 老抽、生抽、鸡精
• 料酒

香酱黄豆烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，猪蹄洗净，放入开水中，煮几分钟，待血水之类的出来。盛出来，洗干净。

步骤 2

锅坐油，不用很高温度，放冰糖，中小火熬化，待颜色变深，焦黄焦黄时，放猪蹄，翻炒，上糖色（边炒可以同时烧些开水，为等会做准备）

步骤 3

炒到猪蹄周身都裹上糖色颜色变深时，放入干辣椒、花椒、香料、姜蒜片，继续炒，直到猪皮周围收缩，猪皮表面有所紧实

步骤 4

放料酒和老抽，这时候香味很浓啊！再翻炒两下

步骤 5

全部倒入高压锅，放黄豆、黄豆酱、大葱、一点点鸡精

步骤 6

加入刚才烧开的开水，刚刚到没过猪蹄就好，（加水时晃一晃，把猪蹄些晃匀，以免水加太多）

步骤 7

压之前可以再尝尝味道，如果觉得不够可以根据喜好加，中火压25分钟。香喷喷的猪蹄就好啦！

香酱黄豆烧猪蹄的小贴士

黄豆酱让猪蹄香味更浓郁。最后加水时一定要加开水，开水能让猪皮更Q，更有弹性和嚼劲。 若是前面水加多了最后高压锅里汤汁太多，可以开大火收汁。不过我的做法是将猪蹄和黄豆吃完，用剩下的汤煮土豆、豆腐、年糕、粉丝、腐竹等等，又是美味的一道啊哈哈~~~

菜谱创建时间：2012-12-05 22:18:48