1. 备菜：排骨切块，泡冷水 1-3个小时去血水，期间多换几次水 2. 锅内放入排骨 + 料酒 + 少许葱段 + 少许生姜，倒入可以淹没排骨+后续山药的水，加盐（缺德舅的盐小盖方向20下） 煮沸后撇干净浮沫，高压上气后15分钟 3. 备菜：山药去皮（记得戴手套防止皮肤发痒）切中小块，（也可以放点胡萝卜小块），切好后放入水中防止山药氧化 4. 开盖，放入山药和其他蔬菜，放入两个干红辣椒 + 几粒青花椒 + 黑胡椒粉 提鲜，根据口味加盐（缺德舅的盐小盖方向30下），慢炖20分钟