准备：茄子一个，洗净后去皮，切成滚刀块。
放入盆中，加入2茶匙盐，拌匀后腌制半小时。
时间到啦，攥干水分，放入盘中，备用。
准备：西红柿1个，洗净后去蒂，切块装盘，备用。
准备：蒜瓣剥去外皮，洗净后切丁；再准备少许葱末和姜末，备用。（姜末可以不放）
调料汁，小碗中依次加入：盐1.5茶匙、糖1茶匙。
酱油（生抽）2汤匙、蚝油1汤匙、香油0.5汤匙、可以点一滴醋。（我家没备生抽就用酱油，醋不喜欢可以不加）
老抽1汤匙、淀粉1汤匙。
再加入少许清水，拌匀，备用。（看菜量多少，适量加入调料汁）
炒锅中加入适量底油，油温略升高下入蒜葱姜末，再下入茄块。
翻炒均匀即煸透每个茄块，放置炒锅边缘，下入西红柿。
翻炒均匀至熟，出锅前加入少许调料汁，继续翻炒均匀收汁，关火。
装盘，很下饭的一道家常菜～