室温25度下操作，根据温度增减各环节时间 1、融化酵母，全部材料放厨师机揉到出粗膜 2、室温发酵15min 3、排气、分割、滚圆、松弛10min 4、整形，发酵15min，整形慢的话就发短一些，冬天增加到30min 5、无遮盖，冷藏30min/冷冻20min 6、冷藏过程中配制碱水，烘焙碱投入水中 戴手套！戴手套！戴手套！ 7、泡碱水，不超过25s 烤箱中层，上200度 下190度，根据个头15-20min