早市上杀了一只鸡，四斤四两，剁块备用（内脏单放）新鲜的鸡不用焯水，也可以买冷冻的鸡腿或整鸡，那要焯下水再用，准备好的鸡块一定沥干水分
葱姜要量大一些，起锅烧油（油是平时炒菜的两只三倍），冷油小火放孜然粒花椒八角干辣椒（其他有啥放啥）油热出香味放葱姜，一直小火至葱姜微黄
把葱姜香料拨到一边，放入鸡块（内脏不放），改大火煸炒，至鸡皮发黄收紧新开始加入调料，现杀的鸡我也没泡水，所以基本不会出水，如果是冻鸡或者泡过水一定尽量沥干水分，否则这一步时间会比较长，也会影响鸡肉的口感
加入蚝油，生抽各两茶匙，糖，腐乳汁，豆瓣酱各一茶匙，老抽适量调色（这时候的颜色基本就是成品的颜色），所有调料炒香，开大火加入一听啤酒，开锅盖烧至酒气散尽，加入配菜（常规的就是香菇土豆这类）加入鸡胗，改中火继续炖大概二十分钟（如果啤酒的量不能没过鸡块，需要加热水补齐）
视鸡块大小和水量情况，基本土豆熟了就没问题了，尝下汤的咸淡，适量补盐，趁还没收汁，放入剩下的鸡肝等易熟的内脏，盖盖焖五分钟，开盖收汁，最后加入切好的青椒和拍好的蒜，香菜喜欢就加，出锅开饭