淋酱肉桂卷——在家复刻，成本价吃过瘾

作者： xy焙伴花开

这个肉桂卷是从上海一家网红店The merchants火起来的，据说明星也常去这家店打卡。 软软的面包上面顶着满满的坚果，浓稠的酱汁顺着纹路往下淌，奶香和肉桂香四面窜开，能忍住不吃算我输😋 肉桂卷对出膜要求不高，只要面团有适当的延展性就好，做这个塑型是整个面团一起操作的，所以松弛时间一定要给够，才能更好地擀开。 这里做的红糖肉桂酱，红糖和肉桂粉的比例做的是10∶1，咸甜刚刚好，肉桂的香味恰到好处，既不会太刺鼻，又能勾得人心痒痒。 它的另一个重头戏就是奶香淋酱，奶油奶酪、牛奶、淡奶油三重奶香加持，再加点柠檬汁去腻，就算直接把面包泡在酱里，也只会觉得它丝滑清新。 简单易上手，下班回家的时间就能搞定，赶快做起来👀 开工！！！

用料

• 【主面团配方】
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋（全蛋液） 30克
• 牛奶 120克左右
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 2克
• 常温软化黄油 20克
• 【红糖肉桂酱】
• 软化黄油 25克
• 红糖 35克
• 肉桂粉 3.5克
• 盐 1.5克
• 【奶香淋酱】
• 奶油奶酪 25克
• 糖粉 5克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 13克
• 柠檬汁 3克

淋酱肉桂卷——在家复刻，成本价吃过瘾的做法步骤

步骤 1

先喂饱眼睛，才有动力动手😋🤗

步骤 2

提前称量好所需的材料备用

步骤 3

将除了酵母、盐、黄油以外的所有材料放入厨师机中 先开低速搅拌至无干粉，放入酵母粉（后放酵母粉是为了有效的避开糖，酵母和糖放在一起和面，容易导致酵母发酵不均匀；或者一起放也可以，但要隔开放置，不要混在一起） 搅拌至无干粉状态后，即可开中高速继续搅拌 🎈注意：牛奶不要一次加完，因为面粉吸水性不同，所以预留10克，观察面团状态添加。这个面团含水量属于中等偏上，柔软但不黏手

步骤 4

当发现面团变得光滑，厨师机桶壁干净无粉时，用手轻轻拉扯感觉有韧性，就是差不多出厚膜了； 用手轻轻拉扯出现如图所示的较厚的有点透光的膜，这种状态下，就可以加入黄油和盐，然后开低速搅拌，当面团完全吸收了黄油和盐后，开中高速搅拌

步骤 5

肉桂卷面团不需要出很薄的膜，对出膜要求不高，如图，当面团延展性很高，能比较轻松的拉出能透光的膜时，就可以了

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步骤 6

步骤 6

将面团取出，用手轻轻整理一下，放入发酵箱，密闭发酵至2倍大

步骤 7

发面的时间，我们来做红糖肉桂酱 称量好所需的材料（红糖、黄油、肉桂粉、盐）

步骤 8

将红糖和软化好的黄油搅拌均匀，再加入肉桂粉搅拌，直至顺滑细腻，再加入盐，搅拌均匀

步骤 9

搅拌至粘稠状，不是很稀的状态（如果很稀说明你的黄油软化过头成液态了，需要重新凝固再操作） 馅内有一点红糖颗粒没关系，烘烤时自然就化了 做好的红糖肉桂酱，密封送入冰箱冷藏备用

步骤 10

接下来，我们做淋酱 由奶油奶酪，牛奶，淡奶油组成的淋酱，怎能不奶香十足呢，尤其又加了柠檬汁，去腻口感变清新✌ 先将奶油奶酪加糖粉，用手持电动打蛋器搅打至顺滑糖化 再加入淡奶油，继续搅打至顺滑，有一点点浓稠感 再加入牛奶继续搅打均匀，再加入柠檬汁，搅匀即可（如图） 密封放入冰箱冷藏备用

步骤 11

发酵完成（我家温度高，发的比较快，一不留神就发成这样了😅，不过也没发过头，面团状态还不错） 🎈宝们，还是要注意哦，发过头影响口感，会有酸味，夏天发面时刻关注点程度

步骤 12

将发好的面团取出，用手整理成一个正方形，拍掉大气泡，盖上保鲜膜松弛20分钟 🎈注意：因为是要擀成一张大面皮，所以松弛程度很重要，如果擀开时面团回缩，就说明没松弛好，盖上保鲜膜继续松弛

步骤 13

将松弛好的面团，擀成一张宽20厘米，长30厘米的长方形面皮 均匀的涂抹上红糖肉桂酱 🎈肉桂酱提前几分钟从冰箱取出回温

步骤 14

轻轻卷起。 这里应该没有难度，只要卷的不要太紧就行，会影响二次发酵后的状态

步骤 15

卷起后，一定要捏紧收口 🎈如果卷的太紧，二发时收口就会被拉开

步骤 16

切成7段（每段大概4-5厘米宽的卷）

步骤 17

整齐的摆放在烤盘上，每个卷四周都留出空隙

步骤 18

放入烤箱，设置发酵模式，进行第二次发酵 发酵温度不要高于34度，发到1.5倍大

步骤 19

二发好的卷卷已经开始显露它美味的特征了是不是啊😅 烤箱预热，上下火180℃，预热15分钟，烤箱预热一定要彻底 同时，给每个卷卷外表刷上蛋液

步骤 20

上下火175℃，烘烤18分钟 （🎈预热温度要高于烘烤温度，才能保证面包受热一致） 🎈烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱性能酌情设置

步骤 21

出炉啦，点开图片看看状态，上色很好看 刚出炉，外皮有点脆脆的感觉，一会儿凉了就软了 直接吃也相当奈斯👍

步骤 22

从冰箱取出淋酱，这时候的淋酱是有一点粘稠度的，状态非常合适； 如视频所示，先将淋酱在肉桂卷表面浇一层，越随意浇越好看😜

步骤 23

再放上坚果仁（核桃仁、葡萄干、碧根果仁、蔓越莓干…都可以） 继续浇一些淋酱，让酱汁顺着纹路流淌下去

步骤 24

大功告成✌💕

步骤 25

这个面包有内涵😍 松松软软的面包体，搭配香脆的坚果，咸香+奶味十足的酱汁，谁能不爱？！！

淋酱肉桂卷——在家复刻，成本价吃过瘾的小贴士

基本没有太大难度的一款非常好吃的料理面包；搭配热柠檬红茶最棒 提示就是： 1.不要卷的太紧 2.二发温度不要太高，不要急于求成 3.淋酱最好用手持电动打蛋器搅匀 最后的提示就是： 宝们，记得交作业哦❤️❤️

菜谱创建时间：2024-05-31 01:41:27