两种口味雷神面包

作者： 是小N吖

一次满足两种口味，爆浆巧克力雷神面包，软糯拉丝的斑斓麻薯红豆雷神面包，风炉也能烘烤出柔软的面包体，斑斓脑袋和巧克力脑袋一定不能错过

用料

• #两种口味雷神面包（共16个份）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 10克
• 蛋液 60克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 190克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #面团调色
• 可可粉 10克
• 斑斓粉 10克
• #斑斓麻薯
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 25克
• 水 90克
• 斑斓粉 3克
• 黄油 8克
• #墨西哥酱
• 黄油 40克
• 糖粉 32克
• 蛋液 40克
• 低筋面粉 40克
• #斑斓酥粒
• 黄油 15克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 30克
• 斑斓粉 2克
• #其余夹馅
• 蜜红豆 15克/个
• 黑巧克力 15克/个

两种口味雷神面包的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️用后油法先将面团打至光滑，再将面团分2份，分别加入可可粉、斑斓粉

步骤 2

打至面团能拉出薄膜，面温24-26度

步骤 3

3⃣️发酵箱设置28℃，75%，一次发酵约60分钟，发酵至面团2倍大，用手指按压基本不回弹 4⃣️两种颜色面团分别分成8份，滚圆，醒面20分钟

步骤 4

【斑斓麻薯】 糯米粉60g｜玉米淀粉10g｜细砂糖25g｜水90g｜斑斓粉3g｜黄油8g ⭕️除黄油外食材混匀，微波炉中火500W3分钟，加热至无液体状（也可以上锅蒸熟），趁热加入黄油融化。带上手套，将麻薯拉至拉丝状，切成8小块备用

步骤 5

5⃣️将斑斓面团包入15g蜜红豆和一块斑斓麻薯

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步骤 6

步骤 6

将可可面团包入15g黑巧克力，放入圆形纸膜中

步骤 7

6⃣️发酵箱设置35℃，80%，二次发酵约30-40分钟

步骤 8

【墨西哥酱】 黄油40g｜糖粉32g｜蛋液40g｜低筋面粉40g ⭕️黄油软化后，加入糖粉拌匀，份3、4次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉搅匀后，装入裱花袋中备用

步骤 9

【斑斓酥粒】 黄油15g｜细砂糖10g｜低筋面粉30g｜斑斓粉2g ⭕️所有食材加入碗中，用刮片将黄油切小块，再用手指搓成酥粒状

步骤 10

7⃣️面团取出表面喷水，分别撒上一些斑斓酥粒和奥利奥碎装饰，挤上墨西哥酱，再撒上一点斑斓酥粒和奥利奥碎装饰

步骤 11

8⃣️烤箱风炉模式，提前预热200度。烘烤时调至160度，烘烤15分钟左右

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

菜谱创建时间：2024-05-28 09:58:07