布里奥斯巧克力🍫奶油面包｜巧克力控绝对不能错过💜

作者： 小小的冬瓜

此配方是做六个面包的量

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 250g
• 可可粉 12g
• 细砂糖 30g
• 高活性干酵母 3g
• 冷藏全脂牛奶 182g
• 盐 3g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 25g
• 脆皮液材料：
• 冷藏蛋清液 70g
• 细砂糖 50g
• 杏仁粉 50g
• 低筋面粉 15g
• 可可粉 3g
• 表面装饰材料：
• 冷藏全蛋液 70g
• 纸皮核桃 12个
• 奥利奥碎 40g
• 巧克力奶油夹心材料：
• 58%黑巧克力币 80g
• 淡奶油 30g
• 淡奶油 150g

布里奥斯巧克力🍫奶油面包｜巧克力控绝对不能错过💜的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序混合，厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 2

取一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状

步骤 3

放入盐、黄油（切小块，搅打的时候更容易被面团吸收）厨师机调“和面模式”，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打7分钟

步骤 4

取一小块面团，拉伸开来有如图手套膜，破洞边缘是光滑的而非锯齿状（注意⚠️面温控制在25度）

步骤 5

将面团团圆，厨师机调“发酵模式”，温度30度发酵1小时

步骤 6

趁发酵的功夫来调个脆皮液，将脆皮液里的所有材料混合（面粉无需过筛）注意⚠️蛋清里分离出的蛋黄留着后面刷面团用

步骤 7

用刮刀翻拌均匀

步骤 8

装入裱花袋中，放室温下备用，下面先不要剪一个小口子

步骤 9

用食指蘸少许高筋面粉在面团中间戳一下，不回弹说明发酵OK

步骤 10

用手掌🖐️轻轻拍几下，排气

步骤 11

用刮板分割成均匀的6份

步骤 12

用手的虎口团圆

步骤 13

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 14

纸皮核桃12个去壳，将核桃肉用刀切成小粒状（稍微切小点，以防后面粘在面团上粘不上）

步骤 15

奥利奥饼干切成奥利奥碎，不需要很碎

步骤 16

取一份面团用擀面杖擀成长舌状

步骤 17

翻个面横着放

步骤 18

将上端往中间折

步骤 19

将下端往中间折

步骤 20

然后将两端捏起

步骤 21

收口

步骤 22

左右两边也收口

步骤 23

翻个面，得到一份橄榄状的面团，其余5份面团同以上操作方法一样

步骤 24

表面刷上一层薄薄的全蛋液

步骤 25

表面倒扣粘上核桃碎（这边我三份面团用来粘核桃碎，还有三份用来粘奥利奥饼干碎，你们可以根据自己口味随机选择哦）

步骤 26

另外三份表面刷好蛋液粘上奥利奥碎

步骤 27

放入烤盘，送入烤箱，烤箱内侧底部放一盘开水（发酵的时候保证面团的湿度）盖上烤箱门，38度发酵1小时

步骤 28

这是发酵好的状态，烤箱上下火180度预热5分钟

步骤 29

将装有脆皮液的裱花袋下面剪一个小口子，由上往下Z字型挤上脆皮液

步骤 30

不要挤过多，以防漏到面团底部，烘烤的时候容易焦

步骤 31

送入烤箱上下火180度烘烤20分钟

步骤 32

出炉啦～真香😍

步骤 33

将面包放晾网上全部晾凉

步骤 34

来调个巧克力奶油夹心馅：巧克力币80g➕淡奶油30g混合

步骤 35

隔热水搅拌至全部融化，室温下放凉

步骤 36

加入150g淡奶油

步骤 37

用电动打蛋器打发至出现硬挺的尖钩

步骤 38

准备一个多齿裱花嘴（我选的是4B的）放入裱花袋中

步骤 39

将巧克力馅放入裱花袋中

步骤 40

下面剪口子

步骤 41

用一把锋利一点的面包刀在面包体中间切开，掰开（注意⚠️不要切断了）

步骤 42

先由上往下笔直挤一条

步骤 43

再由上往下Z字型挤一圈

步骤 44

看着就好有食欲

步骤 45

松软的可可面包体➕巧克力脆皮➕香脆的核桃（奥利奥碎）➕微苦的巧克力奶油～几种口感的搭配…这味道绝了‼️

步骤 46

不吃的话记得打包放冰箱冷藏哦～天热奶油容易化

布里奥斯巧克力🍫奶油面包｜巧克力控绝对不能错过💜的小贴士

不同品牌的面粉吸水性不同，所以根据面团实际情况加减面粉或者是加减牛奶量

菜谱创建时间：2023-04-08 10:40:31