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馅饼/葱油饼

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作者: 百钥
万能的馅饼配方,可以包任何自己喜欢的馅料,外酥内软,也可以作为葱油饼的配方,隔夜也不发硬

用料

馅饼/葱油饼的做法步骤

步骤 1

先将酵母和温水化开

步骤 2

面粉加入盐糖搅拌均匀,开水慢慢倒入搅拌,一边倒一边搅拌成絮状

步骤 3

开水倒完后在慢慢倒入搅好的酵母水(图一)

步骤 4

全部搅拌好后加入2汤勺油

步骤 5

揉个1分钟,面团状态大概是如此的黏,相当于是百分之65~70左右水份的面团

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步骤 6
步骤 6

盖上保鲜膜醒面2小时后可以继续下一步,如果没有时间,可以表面抹上油放冰箱醒(如果隔夜面筋会太软,包馅容易破皮,面团不宜这么湿润)

步骤 7

将面团分成8份或者12份(大小随意

步骤 8

操作板上涂油,直接用手压扁

步骤 9

没有什么手法,可以包上就行,面团松弛2个小时以上面筋就会变得很柔软,非常好包馅

步骤 10

包好馅料后放盘里,盘子事先要抹上油防沾,也可以直接煎,这会儿煎出来皮比较酥,继续醒面15分钟后煎口感更软也会有一点点的发面效果

步骤 11

用手按扁,小火烙饼,记得来回翻面

步骤 12

表面也可以撒上芝麻,制成芝麻饼

步骤 13

芝麻饼

步骤 14

煎好的馅饼

步骤 15

葱油饼一样的面团,从步骤7开始,另外准备一把葱,葱洗净晾干,葱白切末炸点葱油,面粉4汤匙加点五香粉少许盐和胡椒粉调味,将炸好的葱油淋入面粉搅拌均匀

步骤 16

葱绿加一茶勺小苏打拌匀,饼烙熟后依然保持绿色

步骤 17

操作板上撒上干面粉,把饼用手压扁或者用擀面杖擀开涂上葱油酥,在撒上葱花,中间切一刀

步骤 18

从一头卷起来,最后把葱油酥都包在饼里面,然后放涂了油的盘子里醒面松弛,盖上保鲜膜放入冰箱,烙的时候在拿出来

步骤 19

松弛好的面团很容易擀开,薄厚看自己喜欢

步骤 20

锅里放一点点油,把饼摊在不粘锅或者铸铁锅中小火慢慢烙,时不时翻面

步骤 21

葱油饼完成啦~

菜谱创建时间:2024-05-26 07:59:26
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