先将酵母和温水化开
面粉加入盐糖搅拌均匀,开水慢慢倒入搅拌,一边倒一边搅拌成絮状
开水倒完后在慢慢倒入搅好的酵母水(图一)
全部搅拌好后加入2汤勺油
揉个1分钟,面团状态大概是如此的黏,相当于是百分之65~70左右水份的面团
盖上保鲜膜醒面2小时后可以继续下一步,如果没有时间,可以表面抹上油放冰箱醒(如果隔夜面筋会太软,包馅容易破皮,面团不宜这么湿润)
将面团分成8份或者12份(大小随意
操作板上涂油,直接用手压扁
没有什么手法,可以包上就行,面团松弛2个小时以上面筋就会变得很柔软,非常好包馅
包好馅料后放盘里,盘子事先要抹上油防沾,也可以直接煎,这会儿煎出来皮比较酥,继续醒面15分钟后煎口感更软也会有一点点的发面效果
用手按扁,小火烙饼,记得来回翻面
表面也可以撒上芝麻,制成芝麻饼
芝麻饼
煎好的馅饼
葱油饼一样的面团,从步骤7开始,另外准备一把葱,葱洗净晾干,葱白切末炸点葱油,面粉4汤匙加点五香粉少许盐和胡椒粉调味,将炸好的葱油淋入面粉搅拌均匀
葱绿加一茶勺小苏打拌匀,饼烙熟后依然保持绿色
操作板上撒上干面粉,把饼用手压扁或者用擀面杖擀开涂上葱油酥,在撒上葱花,中间切一刀
从一头卷起来,最后把葱油酥都包在饼里面,然后放涂了油的盘子里醒面松弛,盖上保鲜膜放入冰箱,烙的时候在拿出来
松弛好的面团很容易擀开,薄厚看自己喜欢
锅里放一点点油,把饼摊在不粘锅或者铸铁锅中小火慢慢烙,时不时翻面
葱油饼完成啦~