鱼肉放姜丝、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、一勺油抓匀腌制。
烫一团粉丝、一张豆皮切细丝、一把豆芽依次铺在碗底。
热锅凉油下葱姜丝爆香，加入郫县豆瓣酱熬出酱香味，放适量酱油、料酒、一勺糖、一勺蚝油、清水熬开，轻轻滑入鱼肉煮开，将鱼肉和汤放入大碗里。豆瓣酱很咸，适当放盐。
再次烧油，这次多放一些，放花椒炸香捞出（不捞更好看，我是为了吃起来方便）。
稍等油不那么烫了，放入干辣椒丝、蒜末（直接在锅里炸不辣）再次微微炸一下。
大碗里洒一把葱花，将热油浇进去！就这个菜，一般孩子都得超常发挥饭量！