无糖油全麦贝果【植物基底饮食ing】

Name: 无糖油全麦贝果【植物基底饮食ing】
Ingredients: 50克全麦粉; 320克黑全麦面粉; 5克盐; 5克酵母; 10克羽衣甘蓝粉（可减）; 290克纯净水; 15克生亚麻籽（可减）; 馅料：; 245克绿豆泥; 15个红枣; 4个椰枣; 90克手揉粉

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作者：妙千吃素吧

面包脑袋践行植物基底饮食的日记第几篇？…想不起来了😂 贝果是“一发”的，劲道型懒人低卡面包，以前健身的时候就很喜欢吃，吃法也很百搭！之前做过好多次无糖油全麦贝果，群里小伙伴都在问怎么做的，感恩小伙伴们的看见和喜欢！其实我分享过很多次app中“糖糖”制作的南瓜贝果的食谱，材料去糖去油，制作手法流程都是一样的，并不难！但是这次在伙伴们的追问下，我也终于下了决定来做个笔记。依旧是佛系操作，流程码的不是十分详细，但是框架没毛病，后续再做再来补充吧！🤗 ✅的确，这次也是一时来的灵感，刚过立夏，刚好做了绿豆泥（APP中很多食谱，这里不赘述了），本来准备做素绿豆糕的，正好！拿来做个“绿豆红枣馅儿”的贝果。其实不放馅料也很好吃，而且更容易做！😋 🍞先总结贝果流程，五步： 1.和面 2.造型 3.醒发 4.过水 5.烤熟

用料

无糖油全麦贝果【植物基底饮食ing】的做法步骤

步骤 1

一【和面】头一晚采用水合法和面：如图所示材料简单粗暴搅拌至无干粉，盖上保鲜膜送入冰箱。

步骤 2

第二天一早，拿出来揉光滑，然后等待回温，回温后面团会变软和黏，这个时候需要加入适量全麦面粉或者给全麦面粉继续揉至面团不粘手。【tips】：如果您有揉面机（或面包机有揉面功能）这两个步骤二合一，注意水要减量！！！贝果含水量在52%～55%之间（例如320克需要约180克水），机器揉面大约15分钟，不粘手即可。

步骤 3

我在加手粉的时候加入了一些生亚麻籽来增加口感，也可以不加。

步骤 4

铛铛铛铛！和头一晚绿绿的“小清新”风比较，整个一“废土风”贝果面团😂

步骤 5

【馅料】去皮去核的红枣和去核椰枣打碎，与提前做好的绿豆泥揉均匀，根据自己口味调整甜度，±红枣椰枣。

步骤 6

备好的面团和馅料，面团总重量710克，馅料245克

步骤 7

等分7份：面团100克±一份，绿豆红枣馅儿35克一份

步骤 8

【造型】把面团按压成薄一些的长方形面皮，把馅儿按压面皮上

步骤 9

用硅胶刮刀将豆馅儿涂抹一下，尽可能面积大一些，但是四周留出一指左右空隙，防止露馅儿；然后从上卷起，像卷寿司一样一圈圈压着宽到底边，捏紧，再将贝果面条扣成圈，借口捏严实！（太投入了，没腾出手拍细节步骤，伙伴们可以自行在app里搜下贝果的卷法，后面有机会再来更新！🙏😘）

步骤 10

做好造型，放入烤箱35℃-40℃醒发20分型，看到贝果圈圈膨胀1.5倍即可（即使没有发起来也问题不大，有馅料的贝果发不发都不会难吃😂）。

步骤 11

【过水】有时间紧张，忘记拍了！一锅冷水，要烧到微微冒小气泡的状态，不要冒大泡泡，那就过了！影响贝果烤制效果！注意：过水期间可以先190℃预热烤箱；过水时烘培纸可以要摘下来，把贝果投入水中，正反两面各煮30秒，因为带馅儿所以沉底漂不起来，记得在笊篱兜着过水哈！不然捞起来样子会很丑！控干水再放在烘培纸上，这个时候趁湿可以撒芝麻，干了就沾不上。

步骤 12