1.冷水下锅放姜适量料酒，煮开撇去血沫，捞起来过冷水沥干备用 2.少量底油放葱（整根葱）煸香放入蒜米、姜片、小米椒、八角桂皮香叶煸香放入少量火锅底料融化再放入鸭脚翻炒（火候不会掌握最好小火，鸭爪放进去再中大火） 3.炒焦香焦香后放些许料酒继续翻炒，加入酱油耗油，水分干了就加入开水 4.转到高压锅（没有高压锅宝子们可以增加闷的时间），放盐、放了几滴醋（感觉可以加速炖烂的效果可放可不放），水差不多没过鸭爪，出气闷15分钟（我这个时间已经很软烂了，喜欢嚼劲就缩短时间） 5.出锅大火收汁，汁收得差不多放紫苏（我喜欢紫苏所以放挺多的！你们看着放哈）我想颜色漂亮些收汁又加了些酱油后面色泽真的很好看无滤镜哦，家里有老抽可以放老抽的