话梅排骨（压力锅版）

作者： 曙君下厨

美丽国很少有猪肉出售，仅在亚洲超市才能买到，可能屠宰方式与国内不一样，用传统方法烹制出的口感有区别，所以基本吃牛肉。因想吃猪肉便买了些猪肋排，第一次烧的味道较差，第二次改用压力锅，并加入几颗话梅，烧出的糖醋排骨味道很好。现将烹制的方法记下备忘。

用料

• 排骨 1000克
• 香醋 4茶勺
• 冰糖 3茶勺
• 生抽 2茶勺
• 料酒 1茶勺
• 盐 3克
• 姜 8片
• 八角 2个
• 食用油 约25克
• 葱 一根（切段）
• 久制话梅 8颗

话梅排骨（压力锅版）的做法步骤

步骤 1

将猪肋排切成5公分段，洗净放入普通锅里加水烧开后汆2分钟，捞出沥干水。

步骤 2

将炒锅放入25克食用油烧热后转小火，放入2茶勺（约15克）冰糖并不停搅拌，待冰糖溶解开始泛深黄色泡沫时倒入汆过水的排骨，用锅铲翻炒直至每段排骨均匀包上深色浆汁即可（注意溶解糖汁千万不要大火或熬过头变黑会发苦味）。

步骤 3

将上好色的排骨放入电压力锅，加入4茶勺香醋、3茶勺冰糖、2茶勺生抽、1茶勺料酒以及生姜和八角，倒入开水没过排骨，盖上电压锅盖选“肉/鸡”档20分钟，待排气泄压后开盖。

步骤 4

将压力后的排骨与汤汁倒入炒菜锅内，加入8颗话梅大火开盖进行翻炒收汁，中途可尝一下味道后再适当增添少许盐、香醋和冰糖等。翻炒至还剩少量汁（不要收干）即可关火起锅剩盘上桌食用。

菜谱创建时间：2024-05-24 11:48:56