排骨清洗后焯水,加入适量葱、姜、料酒、花椒,撇去浮沫后捞出,温水清洗后控水备用
排骨焯水过程中,择豆角,切土豆
起锅烧油,加入排骨煎香,期间加入花椒、八角、桂皮、香叶后,再加入葱姜蒜继续翻炒,烹入料酒,待其挥发后加入一羹匙黄豆酱爆香,加入半手勺生抽,半手勺一品鲜,一勺底老抽,一勺底耗油,翻炒至上色出油
加入热水,烧开后转入高压锅,压半小时左右
压排骨期间起锅烧油,倒入豆角翻炒至翠绿色倒出备用,用锅内剩余的油煎一下土豆倒出备用
将压好的排骨打去料渣后倒入大勺,倒入煸炒好的豆角和土豆,大火烧开后盖上锅盖转中火炖25分钟
打开锅盖,撒入蒜末,大火收汤,即可出锅