备料:五花肉切块,生姜切片,压蒜瓣,笋切滚刀,冷水下锅,烧开后煮5分钟,捞出备用
热锅冷油,油温六成热放姜片爆香,放五花肉煎至表面微微金黄,放笋、2个干辣椒、1颗大料、5颗花椒,煸炒至食材金黄
调味:1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油
将食材转移至砂锅中,加入适量开水没过食材,放小葱结,3颗冰糖,大火烧开,转小火炖煮40分钟
大火收汁,装盘开吃
一些有的没的TIPS: 1、之前有上海朋友跟我讲去笋涩可以用油煸,但是我为了把笋里的草酸一类的碱性物质排出来,还是习惯用水焯一下,然后把水倒掉 2、水煮时间不要太久,据说会煮掉笋的鲜味,这个本人没太大感觉,有经验的小伙伴可以留言交流一下 3、笋一定要煸透,不要开大火,要点耐心慢慢弄 4、我喜欢用砂锅慢炖,觉得砂锅炖出来的会好吃,如果嫌麻烦的小伙伴可以忽略这步,直接烧菜锅炖煮