五香酱牛肉 八斤牛腱（炖需十五斤水）用签子扎眼 放葱姜花椒十克 盐每斤肉八克 十克白酒 增香去腥 酱油二十克 腌八小时以上 。 秘制酱炒料:六十克色拉油 六月香豆瓣酱一百克 海天黄豆酱100克 甜面酱50克 柱侯酱六十克 李锦记海鲜酱六十克 十克料酒 小火炒制融合。 香料:白芷4克 丁香2克 桂皮6克 肉蔻5克 甘草4克 广木香6克 红花椒10克 草果去籽留皮一个 小荤香4克 八角5克 白蔻5克 陈皮3克 良姜5克 泡温水10-15分钟后装袋备煮。
做法:水开依次放料包 秘制酱 冰糖60克 味精60克 鸡精60克 盐150克 炒糖色300克 腌制牛腱 大火烧开 水开小火炖1.5小时后关火焖一小时捞出放凉即成
五香酱牛肉配方 第1步牛肉腌制： 牛腱4斤（用签子扎眼） 放葱、姜、花椒10克 盐8克/斤 白酒10克（增香去腥） 酱油20克，腌八小时以上。 第2步秘制酱炒料： 色拉油60克 六月香豆瓣酱100克 海天黄豆酱100克 甜面酱50克 柱侯酱六十克 李锦记海鲜酱60克 料酒10克 小火炒制融合。 第3步香料配制： 白芷4克 丁香2克 桂皮6克 肉蔻5克 甘草4克 八角5克 白蔻5克 陈皮3克 良姜5克 小茴香4克 广木香6克 红花椒10克 草果去籽留皮一个 泡温水10-15分钟后装布袋备煮。 第4步不锈钢桶加15斤水烧开，依次加入香料包、冰糖60克、炒制的酱料、味精60克、鸡精60克、盐150克、糖色300克，最后加入腌制的牛腱肉，大火烧开，然后慢火炖1个半小时，关火再泡1个多小时，凉透后再切成片即可。