梅干菜温水泡30min,充分搓洗几次,捞出沥水
锅中加入适量水、葱、生姜和蒜
将肉清洗干净后切成三段放入锅中,大火煮沸后,中火3min,小火5min
捞出后沥水并放凉,将肉皮用一根牙签多插些深洞
将调料(一勺蜂蜜或番茄酱和两勺老抽)调匀,将肉裹好调料,腌个5min(也可不腌)
锅中倒入油,煮至九成热时转中火,将肉皮煎至金黄,其他面也稍微煎下(煎肉皮的时间记得盖上锅盖)
将肉捞出,皮朝下放入调料中,并放凉
捞出肉,切成2-5mm薄片
调料(两勺生抽、一勺白糖或番茄酱、半勺盐和味精、两勺料酒)拌匀,将肉片裹匀调料,腌制8min。(如果喜欢吃辣可以淋点辣油)
开火加热油(锅中有剩余的油),倒入梅干菜和第一次(步骤5)剩余的调料,充分拌匀即可
将肉皮朝下放入盘中,上面铺上梅干菜
上锅,蒸上1h,满屋飘香~
将肉扣在盘中,撒点葱花,完美