龙虾刷洗干净,倒一点白酒抖匀,静止一会儿。去腥增香。(烧之前小龙虾沥一下水)
用的调料如图,生姜切片,大蒜拍一下。我家里有紫苏,四方碟里是紫苏。没有紫苏就不放。
热锅热油,放入生姜大蒜辣椒炒出香味。再放入花椒茴香桂皮炒香,最后放去五香粉辣椒粉。(粉类容易焦最后放。)
放入沥干水的小龙虾大火翻炒。(这一步放盐,加花雕酒,酱油,蚝油。)
放了紫苏炒,没有的不用放。
加入热开水。
撇去浮沫。
中小火煮,期间经常翻炒一下。均匀入味。(大概半小时)
煮好后加葱,加松鲜鲜调味料。
做好后卤汁泡半小时以上更入味。(汤汁不够多可以经常翻拌一下。)