巧克力奶冻

作者： 烘培莓莓

用料

• 【巧克力蛋糕体】 ——
• 油 80
• 奶 70
• 低粉 60
• 可可粉 23
• 淀粉 23
• 蛋黄 130
• 蛋清 250
• 糖 80
• 盐 1
• 柠檬汁 3

巧克力奶冻的做法步骤

步骤 1

⭐️【巧克力蛋糕体】（需要换算28X28） 油80➕奶70 低粉60➕可可粉23➕淀粉23 蛋黄130 蛋清250➕糖80➕盐1➕柠檬汁3 ⭐️【巧克力奶油】 淡奶油100➕马斯卡彭20➕糖5➕黑巧克力18 （6寸版本） 1️⃣淡奶油200➕糖20（加热至轻微冒泡）➕巧克力80➕吉利丁3（冷藏2小时，稍微打发一下） 3️⃣淡奶油200打发（⭐️可以打硬一些，好组装而且口味会扎实一点） ⭐️【巧克力奶冻】 淡奶油50➕牛奶20➕糖5（温度不超过50） ➕泡软吉利丁3 ➕巧克力28——（慕斯圈➕保鲜膜）冷冻1小时 🌸隔壁面包店老王同等比例（巧克力20➕100%无糖榛子酱8） ⭐️【淋面】温度35左右 巧克力120➕纯可可脂28➕熟杏仁粒15➕熟葵花籽仁15（加热等巧克力融化） 🌸简简配方替换（坚果碎30——榛子/杏仁/核桃/花生等） 冷藏赏味期2天（冷藏保质期4；冷冻10天）

菜谱创建时间：2024-05-12 13:00:15