奶酥葡萄吐司

作者： 烘培莓莓

制作时间：3.7小时

用料

• 【减油版布里欧修】 ——
• 高筋粉 250g
• 砂糖 40g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 全蛋液 170g
• 黄油 50g
• 【奶酥】 ——
• 糖粉 20g
• 黄油 50g
• 盐 1g
• 鸡蛋 20g
• 奶粉 50g

奶酥葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面： 2档——2分钟； 4档——3分钟； 5档——8分钟 【加入黄油】 3档——3分钟； 5档——8分钟（26度） 一次发酵： ⭐️温度28度，湿度75%，发酵2倍大，约1.5小时。 吐司造型：擀成长30cm,宽25cm,抹上椰蓉馅，卷起，捏紧边缘，切成三份，放入吐司盒。 二次发酵： ⭐️温度35度， 湿度75%，发酵至8分满，约1小时左右。 ⭐️刷蛋液，烤箱下层，上火160下火180，普通吐司盒烤35-40分钟。中途加盖锡纸。 奶酥： 1️⃣糖粉，黄油，盐（一起打发，发白） 2️⃣加入鸡蛋拌匀。 3️⃣加入奶粉混合。 造型： 辫子造型：擀成方形(40cm*30cm),放上椰蓉馅，占面团三分之二，上面三分之一折下来，继续折叠，捏紧边缘。再擀成长40cm,宽20cm的方形，分成6等份，每份从中间切块，顶端不切，编成辫子。拉长。（⭐️温度35度， 湿度75%，发酵一小时；刷蛋液，烤箱中层，实际温度180度烤15分钟左右。） 【精进】： 低糖土司盒一般是烤26-28分钟左右就行

步骤 2

菜谱创建时间：2024-04-27 18:55:15