麻辣鲜香的快手菜-椒麻鸡杂

作者： 老方额半夜灶披间

嘴巴里有点淡，想吃点重口味的菜，就搞个椒麻鸡杂吃吃。

用料

• 鸡杂
• 线椒
• 野山椒
• 鸡油辣椒
• 花椒油
• 青花椒

麻辣鲜香的快手菜-椒麻鸡杂的做法步骤

步骤 1

原料：鸡杂，线椒，野山椒，鸡油辣椒，花椒油，青花椒

步骤 2

先处理食材，鸡杂冲洗干净，分别处理，鸡心去掉多的油脂然后对半切开，鸡胗切片，鸡肠把油去掉点，然后切段，鸡肝去掉筋膜改一下刀。线椒去蒂后切小段，野山椒切小段。

步骤 3

烧一锅开水，放姜片和葱，把鸡杂先汆烫一下，加料酒去去腥，水再次滚起就可以把鸡杂捞出沥干备用。

步骤 4

锅烧热，放油，先放入鸡油辣椒和野山椒开中小火煸炒，不要炒焦了。

步骤 5

等红油炒出来了就把鸡杂下锅翻炒。

步骤 6

加少量的薄盐生抽和糖调一下味道，把鸡杂翻炒均匀后再下入线椒和青花椒开大火翻炒。

步骤 7

线椒变软以后就可以关火，稍微来点花椒油增加味道，一定要关火了放，多加热的话花椒油的味道会减弱。出锅以后再撒上白芝麻就可以开吃了。重辣重麻是对味觉的重击，就算舌头、嘴唇都麻了还是忍不住下筷子，配上冰啤酒真的写意。

菜谱创建时间：2024-05-09 22:22:28