馅料：盐糖量一样，加糖为了提鲜，味精可放可不放，胡椒粉选放，1斤肉馅放125~150克水，如果加蛋相应减水量，拌匀，同一个方向搅拌上劲，冷藏一下。
十个馄饨配碗比例：2克盐，味精一点点，腌菜、葱花、酱油一点点，麻油、陈醋、放碗里。
用筒子骨熬汤，熬出来要是白色的，熬时加一点姜丝，想要更鲜可以用猪肺（猪肺先焯一下水，切碎，锅里放油加姜米，放入猪肺炒香，猪肺只要一点点，剩下的冷冻保存，下次再用），加骨头一起熬，一次可以熬十斤骨头汤，一幅骨头可以熬3次，熬完可以先捞出冷冻，下次解冻再熬。熬好放50克糖、50克盐、味精25克。一般用头道骨头汤，把肉丝放里面做成肉臊汤，用来做米粉汤。
皮：面粉中加入一小撮碱面，一个蛋和匀，再加入200克凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右，水要慢慢加，面软的话，擀皮时容易起褶子，厚薄不一。
面团揉匀，用生粉做扑面，像擀面条一样把面团擀成薄薄的面皮。
用生粉扑面是关键，这样面皮很快能擀薄，而且不会粘连。
像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。把宽条打开切成同样大的方形，皮就做好了，包好馅。
水烧开后下馄饨，待完全浮起（约1分钟），可捞出，根据自己的喜好调味。
注意包时不要用手挤压馅料，馅用专用竹片挑，不是越多越好。皮很薄，馅太多的话，煮1分钟不会熟，煮太久皮会烂。