香干切成条,辣椒切成差不多长的丝, 用一勺藕粉(或葛根粉、红薯粉等),加入几勺常温水搅匀,作为备用的芡汁, 烧好一些开水备用
开火,锅稍热时放入辣椒煸炒一下。如果喜欢吃花椒,可以在这时一同放入花椒粒,煸出香味,了解自己锅的习性,怎样做才不会感觉锅太干。比如这口铁锅,先把锅用水冲洗一下,让锅带着一点水分,再开火
放入香干稍炒一下,如果感觉锅没有水分比较干,沿着食材的外边缘洒入少量的开水,盖上锅盖,让蒸汽发挥作用
稍焖一小会后,开盖加入适量的盐和有机酱油,可以磨一些黑胡椒粒,各地香干风味不同,如果香干本身比较咸,就不要再加盐和咸味的调料。如果还觉得咸,就在第一步把香干先焯水再切条。这里可以加入任何自己喜欢的调料、酱料等,当然尽可能选择健康一些的调料