白斩鸡➕葱油酱汁

Name: 白斩鸡➕葱油酱汁
Ingredients: 1只新鲜三黄鸡; 【煮的时候需要】; 一大锅开水; 一两根葱; 几片姜; 半只鸡的蘸料【葱油酱汁】; 2-3根细葱花; 一大勺姜蓉; 1/3小碗热油; 一大勺生抽; 1/4小勺白糖; 两大勺鸡汤

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作者：很老的老人家

原方子在这里 https://m.xiachufang.com/recipe/103933907/ 原作者是为食猫Inness 做之前在网上读了好几个帖子感觉这个最接近以前几位很会做饭的广东朋友说的我这边做个记录有很小的变动方便我自己下次用时好参考我在第四浸时火没处理好感觉火候稍微大了点但是结果恰恰是我想要的斩断骨头时没有血水这个除了费葱姜外还挺费米饭的哈哈

用料

白斩鸡➕葱油酱汁的做法步骤

步骤 1

先准备好一些冰块一只新鲜黄油鸡或者文昌鸡都行前者偏瘦肉和皮都偏黄个人更喜欢洗干净去掉头和屁股把残留在毛孔里的毛也处理干净烧一大锅水我用蒸笼水开放一两根葱和几片姜保持大火拎起鸡脖子往下使整只鸡浸泡到开水里再拎起来使鸡肚子里的热水出来三次浸泡三次提起第一次 5-8秒大火第二次和第三次每次各10秒钟大火接下来全程保持最小火锅里水不需要沸腾保持温度即可把整只鸡浸泡在水中第四次最小火盖上锅盖浸泡8分钟提起来使腹腔里的热水流出来（我第一次做这步火没有那么小结果是成品的骨头里没有血水但是这样子虽然不正宗却恰恰是我想要的）第五次保持最小火盖上锅盖再次浸泡8分钟提起来第六次仍然保持最小火开着锅盖浸泡5分钟好了拿出来过冰冷水使鸡皮紧缩肉变得很紧实完全冷透后斩件

步骤 2