老妈蹄花

作者： 爱喝酒的胖PO

猪蹄1到2个的量，铸铁锅22cm

用料

• 猪蹄 1到2只
• 白芸豆 150克
• 小葱（焯水） 少许
• 姜（焯水） 少许
• 料酒（焯水） 少许
• 白胡椒（焯水） 一把
• 小葱 少许
• 姜 少许
• 料酒 少许
• 白胡椒 一把
• 白芷 2到3片
• 当归 1片
• 盐 少许

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一夜泡水

步骤 2

生猪蹄浸水2小时左右出掉一部分血水，冷水下锅，下葱姜料酒和白胡椒，煮开，撇去浮末，温水冲洗干净，擦干火燎后把焦黑部分洗干净（此步可根据实际需要省略）

步骤 3

铸铁锅下葱姜料酒白胡椒，白芷和当归烧开后放入猪蹄后，保证水没到猪蹄到锅口处

步骤 4

大火烧开保持这种沸腾状，不需要加盖，只要不溢出就行，持续这种沸腾状态半小时

步骤 5

半小时后的可以看见水已经发白蒸发掉了一半左右，下泡过的白芸豆，可根据实际最后需要的水量增加开水，可以增加到最后希望水量高半厘米的位置，直接加盖转最小火2小时30分钟

步骤 6

时间到后加入盐调味

步骤 7

成品，料汁可根据自己口味调配，大致用料包括蒜末，油泼辣子，生抽，陈醋，糖等

菜谱创建时间：2024-05-07 16:35:10