炸东西技巧和挂糊食物 （来自网络）

作者： 娜香喷喷

炸东西技巧： 只要经过复炸，会非常的爽脆。食物多,分多次复炸 油温要会判断： 第一次食物下锅时，油温要烧热到五成热，也就是筷子放进锅内冒出很多密集的小泡泡的状态。先把食物炸熟。 第二次食物下锅时，油温要烧热到七八成热的程度。七八成油温大约210～240℃，此时油面的翻动转向平静，能看到明显的烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且搅动会有呲啦呲啦的响声

用料

• 油

炸东西技巧和挂糊食物 （来自网络）的做法步骤

步骤 1

炸挂糊食物时，把握好2个细节 食材要保持干燥 挂糊类食物常见有炸酥肉、炸带鱼、炸蘑菇、炸藕夹、炸茄盒等，炸好后外面有一层薄薄的脆皮，吃起来很酥脆，不过要想做出这样的效果，食物在挂糊之前，一定要保持干燥，尤其本身水分大的食材更要注意这一点。

步骤 2

面糊要呈现流线型 面糊要不愁不稀为好，水要分次往进加，一次少加一点，加一点搅拌均匀，接着再加，一直加水搅拌到面糊呈现流线型，也就是挑起面糊后，面糊是往下流得像一条线，看起来十分顺滑，如果太稠的话挑起来是一大块，如果太稀的话挑不起来，或者面糊快速滴落，这样都不行。

菜谱创建时间：2024-05-05 19:25:04