玉米面全麦椰香欧包

作者： Suki_Lin

为了一位蛋奶过敏小朋友定制的面包，出炉椰香味浓。其实材料是随手乱放的，感觉还不错，mark一下，后面再做的时候参考。

用料

• 高筋面粉 240g
• 全麦粉 60g
• 细玉米面粉 90g
• 开水(烫玉米面粉) 90g
• 小苏打 0.5g
• 鲜酵母 6g
• 水 175g
• 椰子粉 14g
• 椰子油 12.5g
• 盐 5g
• 蜂蜜 15g

玉米面全麦椰香欧包的做法步骤

步骤 1

开水烫玉米粉，烫好后晾凉。

步骤 2

其他材料称量好后放入桶内(水预留点量，我开始只放了150g水，觉得太干了，又随便倒水进去），待玉米烫面凉后，先3档3分钟搅拌成团，再5档打个5分钟左右。

步骤 3

揉成光滑的面团后(不用出膜，成团后表面光滑即可)，从面桶内倒出到发酵碗里，进行第一次折叠。

步骤 4

过10分钟进行第二次折叠。再过10分钟进行第三次折叠。折叠后将面团光滑面朝上，放冰箱冷藏发酵。

步骤 5

发酵后出来分割面团排气，过15分钟整形。 愿意放啥馅放啥馅，我放了蔓越莓核桃，料太多了。

步骤 6

整形完成后二次发酵，发酵差不多状态时预热烤箱，Iris E8风炉170度15分钟(其他烤箱看平常烤小面包的温度时间)。 表面喷水、撒粉、割包，然后入炉烤。

步骤 7

烤出来凉一点点，趁热吃外脆里嫩，有椰香味。

菜谱创建时间：2024-05-04 10:58:09